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1、酒粬，一般写作酒曲。
2、在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
3、在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。
4、用麦类代替米者称麦曲。
5、关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。
6、从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
7、酒曲的生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。
8、主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善， 酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。
9、现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
10、在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。
11、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
12、由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
13、大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。
14、后世在此基础上还有一些改进。
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